《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿

“太滿意了。”因?yàn)橐咔椋朗臣o(jì)錄片《風(fēng)味人間》第二季的開播日期從正月十五一直拖延至4月下旬;也因?yàn)橐咔椋瑢?duì)總導(dǎo)演陳曉卿的專訪不得不通過(guò)電話完成。接通電話，寒暄著問他前三期的播出效果是否滿意，本以為會(huì)得到一個(gè)委婉客套的回答，沒想到這位“久經(jīng)沙場(chǎng)”的老將，這位與美食紀(jì)錄片打了近十年交道的老饕客帶著幾分欣喜和激動(dòng)這樣回答我。

遺憾

很多美食沒拍上

過(guò)往的大多數(shù)春節(jié)，陳曉卿都在路上，在拍攝現(xiàn)場(chǎng)。因?yàn)樾履晔鞘澄飬R聚的高峰，拍攝與美食有關(guān)的紀(jì)錄片，節(jié)慶是最“出活兒”的黃金時(shí)段。按原定計(jì)劃，今年春節(jié)同樣是《風(fēng)味人間》團(tuán)隊(duì)非常重要的拍攝期，去年沒拍充分的，大家都想著就當(dāng)作調(diào)研，今年春天還能有一次機(jī)會(huì)。一些重磅食物的棚拍期也被安排在這個(gè)時(shí)間，“比方說(shuō)烤一塊豬肉，皮像火山一樣往外爆的鏡頭，本來(lái)應(yīng)該在燈光下，我們專門地特別細(xì)致地再拍一次。”

但忽然之間，疫情暴發(fā)了，蔓延了，一切安排都被打亂了。原先聯(lián)系好去拍的餐廳被迫停業(yè)，請(qǐng)來(lái)棚拍的廚師沒法到場(chǎng)，找不到這段時(shí)間還開門的場(chǎng)地，配音和音樂合成也沒地方弄……計(jì)劃要去海南拍的文昌祭祖，全村過(guò)年的大事，也取消了。“明年肯定會(huì)有新的故事。但比如，我們有一個(gè)故事，計(jì)劃去那家拍兩年，但現(xiàn)在，就很可惜。”盡管對(duì)剪輯、解說(shuō)，包括作曲，陳曉卿和他的團(tuán)隊(duì)都做出了有相應(yīng)的調(diào)整，但陳曉卿沒在《風(fēng)味人間》第二季里加一丁點(diǎn)兒和疫情相關(guān)的內(nèi)容，“想盡可能地讓觀眾覺得，疫情沒有太大地影響我們的生活。也想讓大家看看，我們?nèi)祟惐緫?yīng)該怎樣生活。”

痛惜

很多習(xí)俗消失了

大多數(shù)自然類的紀(jì)錄片，拍攝周期是一個(gè)自然年。有些食物和習(xí)俗，或許還會(huì)出現(xiàn)在未來(lái)的節(jié)目里，有些則可能就此與團(tuán)隊(duì)和觀眾錯(cuò)過(guò)了。比如《風(fēng)味人間》第一季所拍過(guò)的瓦屋山的冷筍，后來(lái)因?yàn)榻穑T玉興夫婦第二年起便只能在淺山采集了。“在地球日漸成為一個(gè)村莊的過(guò)程當(dāng)中，在人的生活半徑逐漸擴(kuò)大的過(guò)程當(dāng)中，有些飲食方式和生活方式正在被無(wú)情地蕩平。”雖然對(duì)于社會(huì)向前發(fā)展陳曉卿是坦然的、肯定的，但對(duì)于充滿溫度的美食不斷消逝，他仍舊痛惜，“從人類的歷史上看，有些東西注定要消失。但很多習(xí)俗，是我們的祖先，也是人類多樣化生存的標(biāo)本。能夠用影像把它們記錄下來(lái)，我覺得作為一個(gè)紀(jì)錄片人，這是我們的榮幸，也是我們的責(zé)任。”于是，這一季從西藏雪域到寧波鹽田，從尼泊爾到挪威，從懸崖處的甜蜜到深海中的珍饈，節(jié)目組再一次幾乎走遍了中國(guó)各地和全球五大洲25個(gè)國(guó)家和地區(qū)，拍攝超過(guò)300種美食，記錄下無(wú)數(shù)張動(dòng)人的笑臉。

作為一個(gè)始終對(duì)食物充滿好奇的人，陳曉卿并不諱言自己對(duì)統(tǒng)一配送的“中央廚房”的不悅，“我看著那些機(jī)器里壓出來(lái)的東西，有莫名的恐懼感，他們至多是不難吃”，他甚至擔(dān)憂交通發(fā)展帶來(lái)的距離的消失，“距離越來(lái)越近的結(jié)果是，大家越來(lái)越一樣，人類的這種參差多態(tài)就不存在了。而美的本源就是參差多態(tài)。”對(duì)他來(lái)說(shuō)，所能做的就是帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，為行將消失的參差的生活，留下最后一幀照片。

盼望

拍攝理念再更新

聊到團(tuán)隊(duì)，陳曉卿告訴記者，其實(shí)《風(fēng)味人間》的核心團(tuán)隊(duì)并沒有觀眾以為的那么大，“大概二三十人，最年輕的分集導(dǎo)演是1993年出生的，我們從沒有開過(guò)超過(guò)二十人的會(huì)議”;團(tuán)隊(duì)的預(yù)算也沒有外界想象的那么寬裕，“跟兄弟團(tuán)隊(duì)相比，我們不過(guò)是把別人用來(lái)住宿吃飯的錢，用來(lái)拍片了，現(xiàn)在設(shè)備和素材的花費(fèi)的確比過(guò)去大得多”。但哪怕比上一季更大范圍地用上了顯微攝影和自動(dòng)攝影控制系統(tǒng)，團(tuán)隊(duì)中也不乏一些常年給《國(guó)家地理》掌機(jī)的攝影師，陳曉卿依舊覺得，中國(guó)紀(jì)錄片未來(lái)要真正投身到國(guó)際紀(jì)錄片大的潮流里面去，還有很多努力可以做，“比如，提升我們對(duì)事物的認(rèn)識(shí)方式。”

于是，《風(fēng)味人間》每個(gè)導(dǎo)演進(jìn)組都會(huì)收到一張長(zhǎng)長(zhǎng)的書單，從汪曾祺的《五味》、唐魯孫的《唐魯孫談吃》，到袁枚的《隨園食單》、孟元老的《東京夢(mèng)華錄》，再到瑪格麗特·維薩的《飲食行為學(xué)》，不難看出其中有關(guān)于食物的大部頭著作史料，也有融合個(gè)人閱歷的美食札記，有嚴(yán)肅的人類學(xué)視角，更有洞悉日常的世情眼光。于是，在拍攝第二季第一期《甜蜜縹緲錄》前，陳曉卿要求導(dǎo)演先研讀季羨林《糖史》和西敏司人類學(xué)著作《甜與權(quán)力》，“我們希望能不斷進(jìn)步，能在一個(gè)更大的參照系里，來(lái)看一個(gè)小小的食物。食物只是我們打開世界的一把鑰匙。”

于是，這個(gè)總導(dǎo)演大約會(huì)參與一半左右現(xiàn)場(chǎng)拍攝，“很多紀(jì)錄片，第一集好看，后面就‘掉’了下去，我們希望能不斷給觀眾驚喜，比如這周日播出的《雜碎逆襲史》，我們自己看片的時(shí)候辦公室都‘張牙舞爪’的，它突破了我們自己的很多認(rèn)知。”

還有一個(gè)好消息是，《風(fēng)味人間》第三季的提綱已經(jīng)通過(guò)了，“要準(zhǔn)備開始拍攝了”。(首席記者孫佳音)

　　 原標(biāo)題：陳曉卿：食物是打開世界的一把鑰匙