老麻抄手是什么東西？老麻抄手的做法和配方
你好，老麻抄手是以肉末、抄手皮、蔥姜蒜末、特麻花椒油為主料做成的食品。是四川。重慶的地方特色美食，又稱之為云吞面或小餛飩，是我國的一種傳統式的特色美食。
配方：
肉末、抄手皮、蔥姜蒜末、特麻花椒油、辣椒油、醬油、醋、鹽、味精
做法：
1、肉和姜蒜分別剁碎，然后放在一起剁細。讓姜蒜的香味與肉融合，也去掉肉腥味。
2、剁好的肉末加入適量鹽，用筷子順時針撹勻上勁。準備好面皮、小半碗清水，蔥末備用。
3、面皮一角放入少許肉末，如圖。
4、有肉的一角向內卷至中心，左角用筷子沾水涂濕，如圖所示。
5、左角內測與右角外側粘合，捏緊。
6、半斤面皮半斤肉，大概四十個左右。
7、鍋內加水燒開，放入包好的抄手。水要多一點，以免濃湯。皮薄肉少2-3分鐘，皮厚肉多3-5分鐘。
8、鍋內一邊煮的同時可以準備調料，碗內加入適量醬、醋、花椒油、鹽、雞精、面湯一勺，調勻。
9、煮好盛入碗內，最后加入辣椒油，撒上蔥花。
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