運營管理遭詬病

加盟商成“收割”對象？

加盟商為何會對是否簽下相關合同沒有印象?在劉麗看來，楊國福集團簽合同必須前往上海總部，但自簽合同起，加盟商就很被動。“比如預約下午兩點，簽約時間只有1～2個小時，對方整理合同就需要近一個小時，如果不在剩下的時間趕緊簽約，對方就說你錯過了簽約時間，需要再度預約。且加盟商去簽合同都會考慮和培訓時間湊在一塊，如果合同不簽就錯過了培訓時間，錯過再重新報名培訓至少要一周，實際上并沒有給加盟商太多考慮的時間。”

似乎在加盟商開始咨詢加盟時，“套路”就已經悄然出現，《紅周刊》記者以投資者身份向楊國福集團咨詢加盟事宜時，相關招商人員發現記者對其除青菜外食材不得外購的要求流露出遲疑，就反復強調楊國福集團供應的食材同等品質下均低于市場價。但當記者就該情況向加盟商求證時，有多位加盟商均表示，其供應食材中的大部分高于市場價，且多種食材存在漲價的情況。另有加盟商表示，其購買的設備也高于市場價，且設備的運費高昂，加盟商并不能選擇更換更便宜的物流。

不過，對于其食材、設備高于市場價格，加盟商們大多表示可以理解，因為他們是認同楊國福集團的品牌所以加盟，本質上理解其商業模式，也愿意為品牌支付一定的“品牌溢價”。然而，高于市場價的食材卻頻頻出現質量問題則讓加盟商們苦惱不已。

麻辣燙食材品類繁多，楊國福自身的SKU就超過了100種，在如此多的食材種類下，其第三方供應商的食材質量完全不出現問題確實很難，但食品安全是大事，半點馬虎不得，出現問題后公司的整改態度非常重要。劉麗對記者表示，其在相關供應商處訂的貨曾多次出現質量問題，如產品未到保質期已變質、豆制品變色、肉片中存在異物、腌肉疑似解凍過、收到的凍品已過期等問題。其曾多次反映相關問題，甚至曾經投訴至總部，但類似問題還是一再發生，且相關供應商也并未被更換。對此她一度非常擔憂：“食品安全是大事，一旦原材料出現問題危害消費者的身體，加盟商是市場監管機構的問責主體，如果楊國福對供應商把關不嚴，最后是加盟商承擔風險。”

圖5 楊國福門店食材區

圖片來源：《紅周刊》

簽訂合同后，加盟商相對于楊國福集團來說更為弱勢，常常要在多處妥協。裝修是加盟商可能踩中的又一個“坑”。劉麗表示，其加盟楊國福集團時，該公司對外宣稱裝修費用不超過1280元/平方米，結果其80平方米的店面，雖然裝修報價單上寫的施工面積為80平方米，但首頁的店面面積卻悄然變為了90平方米，而其最后的折前報價，略低于以90平方米計算的裝修總價。打八折后，其80平方米的店面裝修價超過了9萬元，加上報價中未包含的部分，她的店面最終在裝修上就花費了超過14萬元。

該裝修價格已遠高于她投資的其他店鋪，但花了高價裝修的店面卻并不讓劉麗省心。店面裝修完畢后，由于施工方偷工減料，使用了較小口徑的排污管使其衛生間經常堵塞，電線布局能省則省，電閘沒有漏電保護，差點引起火災，這些遺留問題折磨了她很久，經過多次向上投訴，相關問題才得以整改。

且隨著店面穩定運營，加盟商還可能面臨諸多設備升級的費用支出，如加裝攝像頭、硬件系統升級、購買宣傳片U盤等等。除了“高價”買不來“省心”之外，某些地區的加盟商難以得到品牌方的幫扶，也是令加盟商心堵的原因。餐飲行業中選擇加盟品牌的投資者，往往是希望站在巨人的肩膀上，學習成熟品牌的運營管理經驗，然而，楊國福集團自身的運營管理能力卻受到了加盟商的質疑。

諸多餐飲品牌中，都設有督導一職，該職位主要是代替公司對加盟商進行日常指導、扶持和監督，并對加盟商的經營提出合理建議，然而楊國福集團設立的這一職位則似乎僅與檢查外購食材、罰款等情況掛鉤。

楊國福集團的加盟商孟迪表示，楊國福集團的督導會以一個月1次～2次的頻率到店內檢查，一到店內就會拍照，查到外購食材或湯底味道不對等不規范情況即會對加盟商進行罰款，抓到一次可能就會罰款兩千。

而劉麗加盟的另一家品牌的督導，則與楊國福集團的督導形成了鮮明對比，“他們的督導每次巡店態度都彬彬有禮，感覺有很豐富的店面管理經驗，來店里會給出很多好的建議和方法，同時也會收集我們商家對公司的意見和建議，將這些信息反饋給總部。而楊國福的督導態度則很無禮，巡店就像收‘保護費’。”

據了解，若加盟商不繳納罰款，楊國福集團的督導則會以封號、解約等做威脅，若被封號，則無法從楊國福集團指定的渠道進貨。在劉麗看來，與其他品牌相比，楊國福集團的督導經常罰款，不像是為了規范經銷商的行為，倒像是在創收。但由于在合同中，楊國福集團規定了相當多的細則，且合同中規定的罰款額度往往大于督導罰款的金額，因此加盟商往往是有冤無處訴。

“加盟楊國福之后，很少覺得對方將自己作為合作伙伴看待，很多時候會覺得自己成為了品牌創收的工具，甚至有時候覺得自己在為‘黑店’打工。”在劉麗看來，這也是其選擇與楊國福集團解約的重要原因。

以上種種行為之下，加盟商如何保證自身的利潤空間成了難題。但在方寶慶看來，實際上目前市場上存在諸多加盟品牌，在行業激烈競爭中，若楊國福麻辣燙在對加盟商進行管理時，只考慮自身的利益，不考慮加盟商死活，則將損害品牌長久的生命力，只有為加盟商保留合理的利潤空間，才是一條長久發展的道路。

家族化企業積弊難除

“親屬網”管理模式堪憂

如果說，SKU眾多、以加盟模式為主、大部分地區采用三級代理模式等原因為楊國福集團管理增加了難度的話，那么，諸多親戚深度參與公司的管理或為楊國福麻辣燙運營管理水平低下、管理力度不一的重要原因。

從公司股權結構及管理層的關系來看，楊國福集團是一家不折不扣的家族企業。招股書顯示，楊國福、其妻朱冬波、其子楊興宇分別持有楊國福集團41.82%、38.79%和19.39%的股權，且三人簽訂了“一致行動協議”。

除了一家三口掌握了公司的絕對控制權之外，在公司內部，以楊國福、朱冬波夫妻二人為中心，織出了一張復雜的“親屬網”，楊、朱二人的親戚深度參與到公司的管理中。其中，楊國福一家三口均為該公司的執行董事，楊國福的表妹夫孫偉為公司的執行董事及子公司四川楊國福董事兼總經理，負責楊國福集團生產的管理及監督，并管理集團研發和生產中心四川楊國福;楊國福的表妹韓晶任公司股東代表監事及監事會主席，主要負責監督集團的日常運營與財務活動。

此外，朱冬波的堂妹朱丹丹為子公司沃福樓的董事兼總經理，其外甥女張帆為楊國福集團子公司鑫緒(上海)信息技術和上海昂錚的董事兼總經理，張帆的丈夫白楊則為子公司上海月藍的董事兼總經理。

除此之外，楊國福集團的第三方代理商中也不乏其自家親戚。其中，朱冬波的妹妹朱冬艷控制的北京東西豐負責集團北京、天津、重慶、河北的328家加盟餐廳;表弟孫國榮控制的南昌恒宣盛盟負責江西、福建的251家加盟餐廳;楊國福的堂妹夫李建華控制的廣州海蘭負責廣東593家加盟餐廳的管理和監督。

當親戚關系與公司經營緊密的纏繞在一起，原則就有可能被“人情”所腐蝕，“自己人”文化已經在楊國福集團內部悄然滋生。尚且不提高管及創始人親戚，僅區域代理、市場經理、督導等“自己人”的店面，似乎就有不遵從楊國福集團管理規則的情況。

2021年，孟迪已開業三年的楊國福門店撤店，其主要原因就是楊國福集團要求其加盟商店面滿三年則需重新翻新，而孟迪已不愿再繼續增加投資，于是選擇撤店。而另一位加盟商表示，其到訪過區域內某市場經理經營的店面，其店內裝修老舊，并未遵循楊國福滿三年需重新翻新的規則。而記者從大眾點評的帶圖評價來看，該店面2017年～2021年始終保持著同一裝修樣式。

區域市場經理尚且能夠對公司加盟規則有所忽視，若創始人親戚在管理自己的加盟店、加盟商的過程中，對公司規章制度視而不見，楊國福集團是會堅持管理原則，還是屈服于人情，就難免令人擔憂了。

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標簽： 楊國福麻辣燙 星巴克咖啡 定位偏移 買單式代銷

　　 原標題：楊國福對標星巴克并定下“萬店”“百億”目標 可能導致其定位偏移