河南廣電大象新聞記者 朱圣宇 池里軍 開封廣電記者 張振華 李騁峰 侯 波

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(資料圖片)

8月25日，據河南廣播電視臺新聞廣播《河南新聞聯播》報道，說起河南的夜市小吃，延續了一千多年夜市文化的開封首屈一指。北宋時期開封“夜經濟”就很發達，小吃夜市歷來是開封的一張名片。如今，無數人透過夜市，沉浸在古老城市的獨特魅力中，了解這座八朝古都。融媒體報道《相豫新“夜”態》，今天陪您走進古都開封，到開封最繁華的鼓樓夜市逛一逛。

夜幕降臨，美食之樂最能放松身心。應和著人們的嗅覺和味蕾，傍晚6點半，開封鼓樓廣場上，迅速擺滿了各種特色美食小吃。張趁心，鼓樓夜市商戶里有名的“大嗓門”，常常和其他商戶“叫板”，在食材上你追我趕、一決高下。

張趁心：俺家的東西新鮮，新鮮到翻到底都不允許有一串是剩的，所有的東西都是我一點一點自己穿的。而且我對這個采買非常在意。

燒烤看似簡單，火候、時間只是基礎，手腕翻轉盡顯功夫，烤串要嫩而不柴，海鮮要鮮而不干。張趁心說，這可是她幾十年的功力。

張趁心：我從3歲開始跟著俺媽到這兒已經幾十年了。俺媽是“鼓一代”，我是“鼓二代”，每天我要不來鼓樓，我都感覺我缺點啥。

十多年的耳濡目染，并沒有換來張趁心想象的“座無虛席”。20年前，她獨立經營燒烤攤時才發現并不容易。

張趁心：我還是想得太天真了，困難重重，以至于每天我就睡了兩個小時，經營還賠錢，這樣的事情持續了四五年。

自稱“鼓二代”，還要發展三代、四代的張趁心，并沒有死心，攤主之間“取經”，甚至見到“回頭客”，都能給她帶來“加熱”烤攤的動力。

張趁心：讓我非常興奮的是，有個外地的游客，來開封旅游了四天，連著在俺家吃了四天。然后他給我說了，以后我再來開封，你家就是我定點吃飯的地方。

張趁心透露，她還有個讓生意火爆的“小秘訣”。

張趁心：我都會上桌上去，跟我的食客們聊聊天，問到不足的地方去整改。走！跟著我去瞅瞅吧。

張趁心走向食客：對今天的菜品還滿意不滿意。

食客：可以，非常好。

同桌其他食客：開封的女婿。

張趁心更是與食客大聲互動起來。

張趁心：鼓樓好嗎？

食客：好！

張趁心：開封好嗎？

食客：好！

張趁心：下次還來不來鼓樓？

食客：來！

郝晉輝：這是啥時候的肉啊？

張趁心：今天新鮮的肉啊，每天的進貨單據、進貨食材都有保障。

郝晉輝：發現有問題的東西，立馬處理掉，不要再流入市場了。

張趁心：好的，沒問題。

郝晉輝：夜市里，一群“守夜人”在各個攤位前不停查看詢問。

在鼓樓下路口處的監督臺前，郝晉輝向記者介紹現場的情況。

郝晉輝：這是我們設立的“監督臺”，專門負責接待游客對夜市的各種投訴，和夜市之間所有的相關問題。

郝晉輝到小吃攤前巡邏、查看。并告訴記者，針對夜市里所有冷鮮食品，都要求相應商戶必須在下面擺放“冰排”，以確保該食品在售賣中不會變質。

此外，別在胸前在有效期內的健康證、商戶備案證明和攤位證明都需要懸掛在攤位上亮證經營，還要懸掛帶有價格和重量信息的物價表，并附帶食客投訴電話。郝晉輝說，該投訴電話號碼就是他的手機號。

郝晉輝：每逢節假日，來鼓樓夜市的游客特別多，我和我的同事會一直堅守在這里，做好夜市的“守夜人”。

北宋的《清明上河圖》中，一桿桿如螢的燈火與人群，映射著開封舊時夜市的繁榮。如今，鼓樓夜市200多家小吃攤的點點燈光，繼續照亮開封的夜空，人頭攢動中流淌著活力。

在鼓樓夜市上，開封市鼓樓區市場監管局副局長秦龍帶隊對夜市進行檢查。

記者：您來鼓樓檢查的頻次怎么樣？

秦龍：我們基本上每一天都會來，逢節假日的時候，就會在這兒一直值守到晚上十一二點鐘。

秦龍介紹，鼓樓夜市起源較早，北宋開始，《東京夢華錄》里就已經記載有這一夜市的存在。特別是改革開放之后，市場經濟一繁榮起來，以美食為聚集點，就拓展到百貨等。

“羊肉炕饃焦熱……”

秦龍：包括剛才那種很傳統的叫賣聲，就很能讓你想起兒時的感覺，在鼓樓夜市你可以坐到一個攤位上，隨時點餐，你能把所想吃的鼓樓夜市廣場上的美食全部點到你面前，這一“串賣”方式，也是一開始從這里興起的。

當記者問到他對開封夜經濟未來的發展有什么樣的期許時，秦龍說，結合自身職能，今后要把周邊的服務，諸如文化街區里的文化特色和夜間其他配套，包括與開封文化緊密相關的文化元素融入其中。

秦龍：我希望以區域為特色，大家各具特色，以不同的特色帶來不同體驗，相當于把這一串“珠子”串成一個美麗的“項鏈”，打造開封的夜經濟文化品牌。

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　　 原標題：河南這里的小吃首屈一指丨相豫新“夜”態