炸雞腿用面粉還是淀粉?

1、混合使用為宜。若只用面粉，炸出來的雞腿外皮會(huì)比較脆硬，不夠酥，口感不好;若只用淀粉，雞腿的外皮就會(huì)不脆，偏軟。用淀粉和面粉混著成面糊裹在雞腿外面炸，能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也比較酥脆好吃。

2、炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、面粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、濕淀粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調(diào)料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點(diǎn)。

炸雞柳用面粉還是淀粉?

1、炸雞柳推薦用淀粉。

2、用淀粉來炸雞柳有兩個(gè)好處，首先可以起到腌制雞肉的作用，令雞肉保持鮮味和嫩的口感;其次用淀粉炸出來的雞柳外皮會(huì)比較脆。

3、 而如果用面粉，炸出來的雞柳外皮會(huì)比較軟，不夠脆，而且外皮也會(huì)比較厚。

4、其實(shí)市面上也有專門賣的炸雞柳專用的腌料包，里面包含了各種調(diào)味料以及所需要的淀粉，非常方便，怕麻煩的可以直接買這種腌料包。

5、生粉其實(shí)就是土豆淀粉。但是炸雞柳更推薦用紅薯淀粉。 因?yàn)榧t薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強(qiáng)，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。

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