芥花油是什么?

芥花油—從一種美麗的小型黃色開花蕓苔屬植物的種子中壓榨而出的可食用植物油。這種植物和卷心菜、花椰菜、花菜等一樣同屬蕓薹屬十字花科，其母系品種油菜籽經(jīng)雜交后自然分化而來。在20世紀(jì)70年代初，加拿大種植者采用傳統(tǒng)的育種技術(shù)培育出雙低油菜canola，從而極大地減少了油菜植物中的芥酸和硫代葡萄糖苷水平。 “Canola”是“Canadian(加拿大)”和“ola(油)”的組合詞。現(xiàn)有canola oil和rapeseedoil的營(yíng)養(yǎng)成分大有區(qū)別，已分屬兩種不同的植物油品類。世界主要的種植地區(qū)為加拿大，澳大利亞、美國等地區(qū)，中國的呼倫貝爾草原也有種植區(qū)域;雙低油菜canola具有嚴(yán)格的國際標(biāo)準(zhǔn)，以與油菜進(jìn)行區(qū)分，即：不到2%的芥酸和小于30微摩爾的硫代葡萄糖苷。若油菜不符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，則不能稱之為雙低油菜。

芥花油的作用是什么?

1)煎炒炸

講究旺火，高溫刷油，溫度一般達(dá)到180度，對(duì)食用油的煙點(diǎn)要求較高，低煙點(diǎn)的油脂很容易被氧化，發(fā)生化學(xué)變反應(yīng)，產(chǎn)生可能致癌等有害物質(zhì)。市場(chǎng)上的芥花油，煙點(diǎn)可以達(dá)到242度，超越中國膳食的煎炒炸的溫度要求。

2.)蒸煮燜

時(shí)間較長(zhǎng)，溫度高，以便食物熟透。但因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)，所以食物中的礦物質(zhì)容易被水解揮發(fā)，維生素營(yíng)養(yǎng)受到怕壞。使用此種烹飪方式，不僅要求油脂的煙點(diǎn)要高，更要考慮營(yíng)養(yǎng)的均衡問題，以補(bǔ)充菜品流失的營(yíng)養(yǎng)。

3)涼拌沙拉

涼拌沙拉對(duì)油品的要求最高，首先油品純凈沒有雜質(zhì)，否則容易吃壞肚子;其次是油品味道清淡沒有植物原味，濃香型和有植物原味的植物油都會(huì)影響涼拌沙拉的口感。天然純凈的芥花油，高溫去除雜質(zhì)和植物原味，純凈無污染，味道清新不油膩，比橄欖油更適合涼拌沙拉，因?yàn)殚蠙煊陀须s味。

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