竹筍怎么保存新鮮?

1、沙藏：把未剝殼的小竹筍，將竹筍梢頭朝上擺放在沙土上，再用濕沙將小竹筍蓋住，放在陰涼通風處。吃時再挖出來，注意再埋時需要濕潤的沙，不能用干燥的沙子。

2、密封保存：將未去殼小竹筍放在壇子或罐子中，灑少量水將封口密封。注意密封口水分不能太低，容易密封不嚴。

3、冷凍保存：將已剝殼的小竹筍用保鮮袋包裹好放置冰箱內冷藏。這樣保存的時間較久，可以長時間食用。

4、脫水保存：將小竹筍剝殼洗干凈切成片狀或者條狀，撒鹽曬干，或者將竹筍泡在鹽水中。注意鹽分不能放太多，否則會影響竹筍味道。

5、報紙包扎：把小竹筍扎成一捆，嚴實到兩頭都不能露出竹筍，放在紙箱里再用報紙蓋好，但這樣存放的時間短，需要在10天左右吃完，否則竹筍水分流失，容易變質。

6、焯水保存：將小竹筍去殼，在沸水中焯兩分鐘左右，撈起后放在密封袋里再倒入一定量的水，封口后放入冰箱冷凍保存。

竹筍怎么做最好吃?

一、竹筍爆炒雞肉

雞胸肉縱向切成絲，用料酒腌制，加入面粉裹上一層面衣，讓口感更加柔軟。冬筍放到熱水中焯過一遍，吃起來不會麻嘴。雞肉先入鍋翻炒，筍片接著放入爆炒，加入高湯和醬油煮到收汁就完成了。

二、竹筍炒五花肉

竹筍是特別吸油的植物，加入辣椒和大蒜爆香，五花肉爆炒煸出油脂，放入焯過水的竹筍翻炒。倒入醬油上色，食鹽調味，一份好吃炒筍就完成了。

三、竹筍釀肉

將竹筍縱向切開焯水，肥瘦相間豬肉剁成末，翻入香蔥、雞蛋調味攪拌。將豬肉末塞到竹筍里面，在鍋里蒸熟，用豬肉和面粉調成醬汁澆在上面，這一道口感鮮美的釀肉就做好了。

四、筍炒三絲

三絲指的是竹筍、青椒、胡蘿卜和肉絲，口感豐富，顏色也很好看。在鍋中加油，分別炒熟豬肉、青椒。胡蘿卜和竹筍下鍋后要加水小煮一會兒，肉絲、青椒回鍋，加上一勺耗油就可以出鍋了。

五、竹筍排骨湯

竹筍本身的鮮味重，煮湯更是人間美味。在燉排骨的時候放入兩節切塊的竹筍，燉煮半小時撒上蔥花和食鹽，湯水清澈不油膩，竹筍軟嫩美味。

六、涼拌竹筍

竹筍涼拌起來的口感也很美味。將竹筍老掉的部分去掉，切成小段焯水煮開，去除筍里的草酸，放到涼水中浸泡去掉苦澀味道。瀝干水分加入辣椒、芝麻油、鹽、糖、醬油攪拌，爽口美味最開胃，春夏吃促進食欲。

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