油酥怎么做？油酥是熱油還是涼油？
油酥怎么做
五香粉倒入鍋中，小火炒熟盛出備用。
面粉倒入碗中，加入五香粉、鹽，攪拌均勻。
起鍋燒油，放入蔥段，炸至焦黃撈出。
熱油分4次均勻的潑到面粉中，攪拌均勻即可。
油酥是熱油還是涼油
熱油
“制作油酥面應(yīng)選用熱油，因?yàn)槔溆筒荒苎杆俑娣廴诤希枰磸?fù)揉制，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，也不能迅速溶解面粉。熱油可以直接把面粉燙熟，讓面粉失去筋骨，快速變成油酥面。油酥面主要是為了讓面粉跟油迅速融合，使面粉沒有失去韌勁，便于起層和起酥。制作油酥面用冷油還是熱油，主要還是看用什么油制作油酥，還有用油酥制作什么樣的面點(diǎn)來(lái)定。”
原標(biāo)題：油酥怎么做？油酥是熱油還是涼油？
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