“看完3·15，我手里的酸菜泡面也不香了……”讀者小陳給每滿記者留言道。央視3·15晚會曝光湖南插旗菜業、岳陽市君山區雅園醬菜食品廠、錦瑞食品有限公司等收購衛生狀況堪憂的“土坑酸菜”，并為多家知名企業代加工酸菜制品。短時間內，“康師傅”“統一”等關鍵詞登上熱搜榜，這起風波也牽涉了多家使用酸菜的食品品牌。

看到新聞后的第一反應，很多網友發出靈魂質問：家里的酸菜魚料包還能吃嗎?我還能愉快吃酸菜魚嗎?

杭州餐飲店的酸菜魚還好嗎?

作為酸菜魚品類的龍頭企業，網友對太二酸菜魚的動態密切關注。3月16日，在微博搜索太二、酸菜魚等關鍵詞，可以看到網友都在詢問“太二酸菜魚還能吃嗎?”

昨日，每滿記者前往湖濱銀泰太二酸菜魚門店，店內張貼了一份“太二酸菜安全報告”聲明。聲明表示，太二酸菜魚所使用的酸菜均來自合規廠家——四川民福記食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，并出具了酸菜的質檢報告，力證自家酸菜合規安全。

店長龔女士說，太二酸菜魚線下門店的酸菜及其他食材均由總部統一采購、統一分配，酸菜的供應商和“315晚會”上涉事廠家不是同一家。龔店長還向記者出示了該店酸菜生產廠家的車間照片，以及酸菜供應商的資質認證副本文件。

在武林銀泰的“魚你在一起”門店，每滿記者觀察到，來堂食的人并不多，以外賣訂單為主。門店平均5分鐘出一單外賣訂單，每五份外賣訂單里就有三份是酸菜魚。該店店長表示，最近店內酸菜魚銷量受到疫情影響，銷量一般。該店使用的酸菜合作生產企業為四川李記醬菜調味品有限公司和成都宜家食品有限公司，兩家企業均具備醬腌菜生產許可資質，與網上曝光的酸菜來源不同。

“贈李白·如詩的川味” 慶春銀泰店主打酸菜魚和沸騰魚。其中酸菜魚就是用老壇酸菜制作。負責人梁子帆告訴每滿記者：“我們所有門店使用的都是吉香居食品股份有限公司的酸菜，稍后我們也會向食客們出具酸菜質檢報告等信息，讓大家吃得放心、安心。”

我們在農貿市場買到的酸菜來自哪里?

余杭大陸農貿市場有散裝和袋裝的兩種酸菜正在售賣。“我這里的酸菜是現做的，已經上市半個月了，可以賣到立夏左右，原材料的菜產自勾莊的農副產品物流中心，腌過后放25-30天就可以拿出來賣了。”攤主徐文蓮說。

許大姐告訴每滿記者，“做酸菜魚的酸菜，本地人喜歡散裝的酸菜，喜歡吃辣的朋友，可以選擇買袋裝的酸菜包。”

另一家賣袋裝酸菜的攤位上，每滿記者看到售賣的酸菜品牌頤海國際旗下主打復合調味料和方便速食的品牌，叫筷手小廚。其中一款上湯酸菜魚調味料的包裝上，顯示原料是老壇泡制的小葉酸菜。攤位上酸菜包的產地很多，包括河南省鄭州市、安徽省馬鞍山市、四川省成都市、安徽省六安市這些地方。“這個酸菜包的品牌比較高端，售價比較高，賣價是14元/包。”攤主姚師傅說。

老壇酸菜和醬腌泡菜有什么區別?

李成亮，四川省亮亮娃食品有限公司總經理，2015年進入發酵泡菜行業，從一壇泡菜起步，2021年企業年產值達到了4000多萬元。李成亮告訴每滿記者，老壇酸菜和醬腌泡菜在制作上就有比較大的區別，醬腌泡菜采用高鹽腌制，腌制時間短;老壇泡菜則通過天然的乳酸菌發酵，鹽分相對較低，發酵時間也長很多。

李成亮說：“天然發酵的老壇酸菜，發酵的時間一定要足夠，像我們25攝氏度的室溫，至少需要3個月以上，才能發酵完全。品質好的老壇酸菜，聞起來是有一股很天然的酸香味，讓人聞了胃口大開。”

如何買到好的酸菜?

位于杭州湖濱的東坡6號，主打地道川菜，主廚廖貴均，師從川菜大師肖見明，師爺是有著“中國川菜掌門人”之稱的陳松如。在市場上如何買到好的泡菜?廖廚也向每滿記者分享了幾個實用的小妙招。“首先是看，好的泡菜它的顏色不會那么亮，呈現的是一種很自然的蔬菜發酵的顏色，會有微微發黃;還可以摸一下泡菜的軟硬度，選料好的泡菜，腌制好后會有一定的脆度和韌性，摸上去比較軟、爛的泡菜不建議大家購買。”

杭州企業生產的酸菜原料安全嗎?

據查詢，錢塘區內使用酸菜原料的食品生產企業共有兩家，用酸菜原料的產品均為老壇酸菜牛肉面。當晚，錢塘區市場監管局組織執法骨干，兵分兩路，火速前往兩家企業開展核查行動。經了解，兩家企業共涉及酸菜供應商6家，其中位于大江東的一家食品生產企業涉嫌使用“3·15”晚會曝光的湖南錦瑞食品有限公司企業。

據錢塘區市場監管局工作人員介紹：“對使用湖南錦瑞食品有限公司生產酸菜原料的企業，現場封存原料倉庫內庫存的酸菜原料和成品倉庫內酸菜原料的老壇酸菜牛肉面成品。后續將持續跟進并進行進一步調查核實。”

針對“3·15”晚會問題酸菜可能涉及到的其他企業，截至16日13時，錢塘區市場監管局共計出動執法人員40人次，檢查肯德基餐飲單位15家，麥當勞餐飲單位5家。經查閱，原料進貨商臺賬資料中均未發現湖南插旗菜業有限公司相關供貨信息，肯德基門店均未發現使用酸菜產品，每日損耗單也未發現酸菜項目。麥當勞門店發現一款酸菜原料，品名：酸菜筍絲雞肉絲，供應商為銘基食品有限公司，與“3·15”晚會曝光酸菜企業無直接關聯。目前仍在追溯該供應商采購使用酸菜情況。

小滿說法：買到劣質酸菜可要求商家

支付價款十倍或者損失三倍的賠償金

在微博話題#315晚會曝光土坑酸菜#的話題下，網友一篇罵聲，也有不少網友問道：“我手里的酸菜可以退貨嗎?”“可以索賠嗎?”浙江五星國泰律師事務所 康斌律師表示：消費者如果吃到上述涉事廠家的酸菜或知曉無良商家、廠家，正在經營、生產相關垃圾食品，可以積極維權要求商家退款，并向商家索要食品合格證明及按食品安全標準進行的檢驗報告;如果所食用的食品對自己或家人的人身健康造成損害或經檢測被認定為不符合食品安全標準，根據《食品安全法》第148條，消費者除了可以要求無良生產者、經營者賠償損失外，還可以向生產者、經營者要求懲罰性賠償，要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金(若增加賠償的金額不足一千元的，為一千元)。

同時，消費者也可以積極撥打12315請求協助維權并向媒體曝光無良商家、廠家，向法院起訴，并向食品安全監督管理部門、市場監管部門舉報投訴。(每滿記者/商報記者 侯惠惠 陳敏 項凱 汪曉筠 實習生 劉卓黎 戚舒瑤 通訊員陸佳敏 視頻 梁孟澄)

標簽： 土坑酸菜 杭州酸菜魚 農貿市場 醬腌泡菜

　　 原標題：“土坑酸菜”被曝光 杭州餐飲店的酸菜魚還好嗎？