中國連鎖經(jīng)營協(xié)會于2月29日至3月3日面向CCFA連鎖餐飲委員會成員企業(yè)開展在線調(diào)查，涉及連鎖餐飲集團企業(yè)71家，涵蓋餐飲品牌201個，門店總數(shù)61593個，并發(fā)布《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》。

《報告》顯示，連鎖餐飲業(yè)作為疫情下受損最嚴重的行業(yè)之一，2020年1-2月企業(yè)的營業(yè)額大幅下滑。從3月1日算起，5%樣本企業(yè)表示賬上已經(jīng)沒有現(xiàn)金支撐企業(yè)運營;另有79%樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無法支撐過3個月。

疫情雖然嚴峻，但仍擋不住一顆顆吃貨的心，餐飲商家們也積極展開自救措施。《報告》顯示，91.6%樣本企業(yè)在疫情期間發(fā)力外賣，73.2%樣本企業(yè)嘗試拓展團餐外賣業(yè)務(wù)。各餐飲企業(yè)開展多種類型的跨界合作，58.6%的樣本企業(yè)與外部開展供應(yīng)鏈方面的合作，51.7%的樣本企業(yè)探索員工的跨界合作。

海底撈：自2月14日起，于北京、上海提供海底撈生鮮食材售賣服務(wù);2月15日起，北京、上海、西安、深圳、南京等城市部分門店陸續(xù)恢復(fù)外送服務(wù)，其他城市門店也將隨后陸續(xù)恢復(fù)外賣服務(wù)，為了保證疫情期間安全服務(wù)，海底撈外送支持“無接觸配送”，不提供鍋爐器具租賃及入戶服務(wù)。

太二酸菜魚：2月24日起，在廣州深圳部分門店上線美團外賣;3月13日，太二酸菜將外送服務(wù)擴展至北京、上海、廈門、南京等城市，同時支持門店自提服務(wù);為了提升消費者外賣體驗，太二將米飯、冰粉、蝦仁娃娃菜加量10%;3月20日，太二酸菜魚宣布延長外賣服務(wù)一個月。

眉州東坡：發(fā)力供應(yīng)鏈，啟動平價菜站，把四川的瓜果、蔬菜、調(diào)味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式服務(wù)社區(qū)，提供便利;發(fā)力外賣，確保外送不漲價，到店自取享受會員價服務(wù);在湖北運營門店作為“戰(zhàn)地食堂”，為抗戰(zhàn)在一線的醫(yī)護人員等免費供餐。

各家餐飲企業(yè)自救措施不一而足，總的來看，發(fā)力外賣、自提、售賣半成品等仍是主流趨勢，其余創(chuàng)新之處主要集中在流量獲取和出貨渠道建設(shè)之上。在自救之外，各地政府發(fā)放的大量消費券，也為餐飲企業(yè)的復(fù)蘇助力良多。

而隨著國內(nèi)疫情逐漸平穩(wěn)，堂食陸續(xù)恢復(fù)，在繼續(xù)做好防疫工作的前提下如何抓住消費者的心和胃，將是餐飲企業(yè)在第二季度迎頭趕上的重要發(fā)力方向。顯然，單純以提升價格進行“割韭菜”的方式，有些過于心急和簡單粗暴。

國金證券研報指出，我國餐飲行業(yè)一直困于進入壁壘低、管理人才缺失、標準化程度不足、融資渠道不通暢等問題，呈現(xiàn)市場高度分散、企業(yè)競爭激烈的狀態(tài)。近年來，在頭部企業(yè)家起標桿作用、同業(yè)間學(xué)習優(yōu)化、資本市場關(guān)注度提升、“消費升級+網(wǎng)紅經(jīng)濟”等多方面影響催化下，行業(yè)逐漸呈現(xiàn)出集中化、標準化、連鎖化趨勢。

疫情結(jié)束后，預(yù)計會出現(xiàn)餐飲行業(yè)加速洗牌的情況，市場集中度提升進程或加快。一方面，大量中小餐飲企業(yè)或因現(xiàn)金流壓力關(guān)閉;另一方面，消費者未來對于食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、品質(zhì)服務(wù)的要求更高，品牌意識更強，更加注重對于品牌的選擇。具有強品牌效應(yīng)、完備的供應(yīng)鏈體系、充裕現(xiàn)金流的餐飲企業(yè)，有望在疫情過后享有一定品牌估值溢價。

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　　 原標題：海底撈一片土豆1.5元 漲價潮來了？漲價能否自救？