米酒發酸是什么原因

甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由于保存方法不當。

甜蜜酒釀造過程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當，根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛，即根霉菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。

甜米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內食用完。

米酒發酸還能不能喝

自制糯米酒稍微有點酸一般可以喝。米酒也叫糯米酒，或者稱甜酒、米酒水。糯米酒有百藥之長的美稱，是醫學上很重要的一個輔助原料或者藥引子。米酒性味比較溫，歸于胃、肝、腎這幾經。米酒具有補養氣血、助消化、健脾養胃、舒筋活血、祛風除濕等功效，米酒含有維生素、氨基酸、微量元素，能夠促進血液循環、促進乳腺發育。患者在日常生活中應盡量食用新鮮易消化的食物，如饅頭、面包等。

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