蔬菜有哪些營養成分

糖類、蛋白質、礦物質、維生素、纖維素、碳水化合物等。

(資料圖片僅供參考)

蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。

蔬菜的營養素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。

十字花科甘藍類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類（13C）蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、維生素C等，對防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。

綠色的蔬菜中,都含有哪些營養成分?

綠色蔬菜被營養家分為A類蔬菜，主要有大菠菜，小油菜，以及香菜，卷心菜等。這些蔬菜含有豐富的維生素B1，B2，C，胡蘿卜素和多種無機鹽，其營養價值很高。

B類蔬菜在A類中排名第二，通常有3種：第一類含有核黃素；第二種胡蘿卜素和維生素C，包括胡蘿卜，芹菜，洋蔥，大蒜，西紅柿，辣椒，紅薯等；第三種主要的是維生素C類型，包括卷心菜等。

C類蔬菜：維生素較少，但熱量較高，包括土豆，山藥，芋頭，南瓜等。

擴展資料：

常吃青菜的好處

1、防癌抗癌，青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

2、提供營養，強身健體，青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。

3、保持血管彈性，青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。

參考資料來源：

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蔬菜所含的主要營養成分有哪些

共有三種營養成分，如下。

1.維生素B。能量代謝的重要酶，幫助食物消化吸收，幫助肝臟解毒及幫助身體組織利用氧氣，保護肝臟，維護神經系統正常，舒緩頭痛。

2.胡蘿卜素。維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥，粗糙。構成視覺細胞內的感光物質。促進生長發育，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。促進骨骼及牙齒健康成長，維持和促進免疫功能。

3.維生素C。促進骨膠原的生物合成，利于組織創傷口的更快愈合。促進膠原蛋白的合成，防止牙齦出血。促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血，防止關節痛、腰腿痛。

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