日前，黃酒上市公司陸續發布了三季度報告。古越龍山、會稽山、金楓酒業前三季度營收分別同比增加27.75%、18.24%與0.95%，總體皆呈上升趨勢;凈利潤則有升有降，變動幅度分別為48.53%、52.26%與-2757.16%。雖然較去年同期有所好轉，但對比其他酒類上市公司，從整體規模、實際凈利潤數額等各方面來說，黃酒振興之路仍然漫長。“黃酒人一度沉迷，‘躺’在黃酒的金字招牌上安于享樂。傳承千年的品質價值未得以彰顯，而有漸漸暗淡之嫌。黃酒人應該反思，更應該覺醒。”在近日舉辦的“十四五”中國黃酒發展論壇上，中國酒業協會理事長宋書玉直言，老酒若不思進取，未來也不得以發展。今年是“十四五”開局之年，也是中國酒業高質量發展的奠基之年，黃酒振興之路要怎么走?

科技賦能 激發產業發展新活力

黃酒屬于低度釀造酒，酒性溫和、酒味醇正，與當代消費者低度、柔和、醇厚的口味新需求不謀而合。年年新釀、年年陳貯，越老越優、越陳越香……黃酒用品質、用醇香、用風味曾打動無數消費者。但在品質至上的消費新時代，消費者對于品質、品牌、品味的訴求不斷提升，酒類市場已全面進入品質競爭、品牌競爭的發展新階段，這對于黃酒產業發展提出了新的要求。

“品質引領行業蛻變，要在堅守傳統工藝的基礎上，加強黃酒釀造技術研究，運用數字化、智能化等酒體設計等新技術，提升酒體功能性與舒適度，聚焦黃酒品質提升關鍵共性問題，加快構建合作研究機制，合力重塑千年黃酒的品質價值。”宋書玉表示，古老的黃酒在千年傳承中，展現了旺盛的生命力和強大的適應力。面對酒類產業的持續景氣、加速發展，黃酒在產業突圍和振興發展中，要始終保持堅定的戰略定力和品類自信，傳承黃酒傳統釀造工藝，將世界美酒釀造技藝的起源持續發揚光大。在傳承中不斷發展，結合數字化、智能化新技術，圍繞黃酒釀造的核心環節和核心工序，不斷加強工藝創新、研發創新和裝備升級，持續提升行業工藝規范化、裝備現代化和管理系統化水平，加快推動黃酒產業實現提質增效、轉型升級。

“‘十三五’期間，我國對食品科技研發的支持力度明顯增強，取得了重大科技成果，制訂了一批新標準，建設了一批創新基地，培育了一批優秀人才，組建了一批產業技術創新聯盟，食品科技創新能力不斷增強，食品裝備行業整體技術水平顯著提高，食品安全保障能力穩步提升，有力支撐了食品產業持續健康發展。”國家黃酒工程技術研究中心副主任、江南大學教授毛健介紹，近年來，黃酒行業成為業界熱點研究領域之一，傳承黃酒釀造技藝以及黃酒釀造理論都取得了重大突破。“十三五”期間，在國家相關部門支持下，黃酒產業取得了第一個國家級技術獎勵，黃酒產業科技發展取得了良好成果。“技術創新雖已取得了很大的進步，然而科研與應用之間缺乏有機結合。”毛健提出，“十四五”期間，“碳達峰”“碳中和”是黃酒行業科技創新的重要課題。面向綠色低碳發展、環境質量改善和生態系統穩定的需求，黃酒產業需要全方位全過程推行綠色規劃、綠色設計、綠色投資、綠色建設、綠色生產、綠色流通、綠色生活、綠色消費，使發展建立在高效利用資源、嚴格保護生態環境、有效控制溫室氣體排放的基礎上，統籌推進高質量發展和高水平保護，建立健全綠色低碳循環發展的經濟體系。在傳統產業改造和技術提升方面，黃酒產業需要聚焦提高傳統產業創新能力和水平，圍繞創新驅動、智能轉型、強化基礎、綠色發展等關鍵環節，加快推進新一代信息技術和傳統制造業深度融合，開展智慧工廠、數字車間、智能產線、網絡化制造服務、綠色制造等技術研發和綜合應用，推進軟硬一體、網絡互聯、平臺支撐、數據驅動、應用示范“五位一體”的融合創新。

產區扛旗 講好當代黃酒新故事

近年來，具備中國元素和中式風格的精美產品不斷“出圈”，不僅在國內市場炙手可熱，在海外市場也正掀起熱潮。

“國潮澎湃與國貨崛起是我國傳統文化自信日益增強的重要體現，也為黃酒產業振興帶來了新的契機。”宋書玉表示，黃酒產業要抓住國潮興起的發展機遇，用文化創新、體驗創新和消費創新，努力開創酒類市場的經典新浪潮;要根植黃酒深厚文化底蘊，講好當代黃酒新故事，推動跨界融合和設計創新，用文化、文藝和文創煥發千年黃酒的發展活力;要乘借“一帶一路”建設的強勁東風，促進黃酒國際化取得更多發展碩果，推動黃酒成為中華文化享譽全球的金字招牌。

講好“千年古酒”故事，首先要從黃酒的“絕對主場”開始。毛健指出，當前酒業競爭已不僅僅是單個企業、單個品牌、單打獨斗的時代，強化酒類產區建設，通過產區打造實現酒類品質革命，已成為名優酒企的共識。同時，在產區建設的過程中，產區競合發展再次成為釀酒產業發展的新亮點。紹興作為黃酒的核心產區，在講好黃酒故事、振興黃酒之路上，一直都扮演著重要角色。從舉辦黃酒節到建設黃酒小鎮，再到施行《紹興黃酒保護和發展條例》，紹興在黃酒產區打造、產業鏈完善、黃酒歷史文化保護等方面，始終處于行業先鋒的位置。“我們堅持守正創新、傳承發展，高標準建設黃酒產業園和黃酒小鎮，建設黃酒會客廳網紅打卡點，改造提升中國黃酒博物館，打造中央酒庫直播基地等項目，為古城紹興打造最具標識度的黃酒地標。”浙江省紹興市副市長邵全卯表示，未來，紹興將進一步發揮原產地保護優勢，開發出更多芳香馥郁、口感醇厚的酒中精品，真正講好黃酒故事，讓更多人認識黃酒、了解黃酒、愛上黃酒。

后疫情時代，如何讓黃酒的獨特IP增加紹興古城魅力?“要打造專屬的差異化文化符號，聚焦紹興黃酒、紹興古城兩大強勢IP，整合資源，以文旅融合的方式煥新地方文旅IP符號。”紹興市文理學院黨委副書記沈赤提出，要以工業旅游的方式與消費者溝通。簡單的文旅發展模式已不匹配未來紹興新時代“名士之鄉”的發展趨勢，需構建“強勢IP+”的模式才更具競爭力和前瞻性。一是以在地語言的構建強化城市文旅IP，全方位提升紹興文化旅游水平;二是以文化賦能旅游發展，深入挖掘和保護紹興傳統文化，引進和吸收國際文化藝術元素;三是以產業助力業態升級，通過文化藝術資源導入，豐富文旅業態，發展黃酒工業旅游，以產業賦能文旅長遠發展。沈赤表示，要圍繞全要素設計，賦能黃酒工業旅游，打造集旅游休閑客廳、藝術產業基地、文化度假社區三位一體的文化藝術旅游地，形成“產品—產業—旅游—城市”的發展生態環，塑造產區形象，講好黃酒故事。

全國布局 突破地域性消費限制

在推進產區高質量發展的同時，黃酒產業也在不斷加快結構升級、全國化布局的步伐。

梳理此次黃酒上市公司三季報，古越龍山中高檔酒收入7.46億元，同比增長32.45%，中高檔酒銷售占比約7成。江浙滬外的其他地區的銷售收入達3.52億元，同比增長達32.26%，顯著高于江浙滬市場的增速。會稽山中高端黃酒銷售收入5.03億元，同比增長15.68%。在銷售區域上，除江浙滬外的其他地區銷售收入4840.69萬元，同比增長10.15%。金楓酒業中高檔、低檔產品分別實現銷售收入3億元、9986.38萬元，同比提升11.62%、-25.25%。江浙滬外的其他地區的銷售收入1636.04萬元，同比提升20.18%。“黃酒消費在江浙滬等經濟發達地區影響力開始放大，在非傳統黃酒消費區域的安徽、福建、湖南、陜西、河南、山東等地的消費也開始穩步增長。”毛健表示，黃酒充分挖掘自身獨有的符合國人口感、文化品位較高的特點，且抓住消費升級、口味多樣化的酒類消費浪潮，呈現出正在逐漸突破地域性消費特征的態勢。

邵全卯指出，近年來，紹興進一步扛起復興歷史經典產業新使命，圍繞打造千億級產業集群目標，強化頂層設計，細化載體抓手，在立法保護、企業整合、產品創新、品牌營銷等方面綜合施策，使黃酒產業在高質量發展之路上不斷煥發出勃勃生機。“紹興作為中國黃酒的主產區，通過抱團參展、會展推廣等活動，不斷增強黃酒品牌影響力。”談到黃酒產業的高質量發展，邵全卯將“古越龍山1951”“會稽山1743”等稱為“精品力作”。“我們把黃酒作為構建現代產業體系、重塑城市文化體系的重要內容，努力朝著走出江浙滬，走向全中國、全世界的目標前進。”邵全卯如是說。

　　 原標題：千年黃酒如何煥發生機？科技激發產業發展新活力