這兩天最熱的板塊，跟吃有關。

先來看看有多熱，板塊整體大漲6.24%，國聯水產、全聚德、海欣食品等多只個股漲幅在10%。

在這個缺乏概念，主力休息的年終歲末，有這么一個概念炒作，也著實讓不少游資和散戶進入狂歡狀態。

從市場的反應看，確實炙手可熱，不過，餐飲這個行當，總會給人虎頭蛇尾的感覺，海底撈大熱也才不過兩年，今年就跌成狗，其他的餐飲股，在經歷了上市高光后，迅速跌落的案例，也不少。

那問題就來了，這個所謂的預制菜，真的可以改變餐飲業的宿命嗎?

01、并不可口

有人說過，每一個人，都是天生的美食家。

但不久以后，可能不是了。

我一直認為，飲食界有兩大“罪惡之源”。

第一個是最近兩天資本市場火熱的預制菜。

何謂“預制菜”?其實和數年前曾火熱一時的“中央廚房”大同小異，不過換了個馬甲罷了。金拱門和KFC這些連鎖店，大多都使用的這一標準，由中央廚房做出半成品，再統一配送到各個門店加工。

目前A股與預制菜相關的上市公司共有19家，其中有專門的預制菜企業，也有大型餐飲企業、食品供應鏈企業涉足到預制菜。

即便是到現在，這些預制菜仍有80%的份額都在B端市場，為連鎖餐飲店提供流水線半成品。

有機構認為，預制菜在國外市場已非常成熟，在美國、日本等國家有較高接受度。

我國預制菜起步雖晚，但也初具規模。據國家統計局數據，2020年受新冠疫情沖擊，我國餐飲業收入同比下降16.6%，減少至3.95萬億元。其中，預制菜行業整體市場規模大概在2100億元。預計未來幾年還將以20%左右的復合增速增長，到2025年達到6000億元，逐步成為下一個萬億級餐飲市場。

又有消息傳出，陸正耀創辦的舌尖科技集團正在孵化名為“舌尖工坊”的預制菜項目，并放言今年開店3000家，大有卷土重來之勢。

形勢一片大好。

但行業目前仍然存在銷售區域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業集中度低、規模以上企業較少等問題。未來隨著集中度提升，具有供應鏈優勢、品牌效應等的優質公司可能會提前跑出來。

在業績空窗期，這些小而美的賽道就成為資金追逐的香餑餑，但是否是機構所言的萬億大賽道，能否走出趨勢大行情，光靠想還不夠，還得拿出業績來證明。

第二個則是“聲名遠播”的料理包。

如今在城市埋頭996的年輕人，到了飯點叫外賣，會選擇什么樣的飯菜?

對惜時如金、囊中羞澀的上班族而言，當然是口味滿意、價格便宜的了，如果可以，最好能在半小時以內送到的，畢竟時間就是金錢。

所以在外賣市場，速度最為關鍵，但單個店鋪的體量太小，自不可能支撐建立中央廚房的成本，于是料理包就粉墨登場了。

一份料理包，可能是半年，甚至一年之前就早已經做好的。但不管怎樣，它還是同時滿足了商家和消費者，乃至外賣員的需求。據統計，如今的外賣平臺上有70%以上的商家都在使用料理包。

這是外賣平臺搶占市場的不二法門，也是商家們在時代浪潮中不被沖走的救命稻草。

不論是預制菜還是料理包，說到底都是些工業化制品，更別談“新鮮”口味了，口感與精心炒制的菜肴肯定無法相提并論。

如果我們的生活被這樣的食物充斥，真的會好嗎?

02、小店之殤

原本，中國的餐飲結構分布，是典型的金字塔結構，底部是規模極小但規模龐大的路邊攤和夫妻店，腰部是中小型餐廳，頭部是大型連鎖品牌店。

回首過去十年，頭部品牌春風得意，觸角越伸越長，搶占資源的速度一個快過一個，大多都定位在低價且高頻的簡易快餐上。

這些資本實力雄厚的品牌，利用自身強大的產業鏈能力，走低價銷售策略，讓長期靠薄利多銷維持生計，本就緊巴巴的底層小店，更加坐立難安。

尤其是在疫情蔓延的這兩年，傳統的金字塔結構明顯有被沖擊的架勢，馬太效應初現端倪。

曾經，路邊的夫妻店，夫妻兩人既是老板也是服務員，價格實惠，每家都各有風味，受眾很廣。無論外界如何風云變幻，總有它們一席之地。

他們的利潤結構也非常單一，完全靠菜品作為營業收入，沒有其他任何利潤點，長期處于“吃不飽，餓不死”的狀態。

有些人，做了一輩子小餐飲，根本沒有能力再去轉行做其他事情。這個時候要是他們的小店不得不關門大吉，該如何生存下去呢?

中餐不比西式面包，同一道菜，一千個廚師就會有一千種味道，這完全取決于掌勺師傅的水平，但這個水平并不能標準化，少放一點調料，味道就千差萬別。這也是為什么真正優秀的中餐店很難開分店，一家百年老店，大廚走了，也就做不下去了。

而且，如果在工作日，我想大部分人也沒有耐心出門并等上半個小時才能吃到飯。在他們選擇高油高脂、酸甜、香辣等刺激味蕾但并不健康的食品時，資本其實已經選擇好了目標。

存在即合理，市場是需求催生出來的。如果不是懶人經濟越來越壯大，外賣行業也不會發展得如此興盛，更遑論預制菜之流?

而在大多數成熟市場，工業品對質量的要求往往比消費品更加嚴格。比如一款車用產品，豐田的要求往往反而比消費者高很多。

但我們的外賣市場又是如何呢?正好相反。

外賣店鋪們采購料理包的質量標準是什么，我們不得而知，但事實就是，大量劣質乃至假冒的料理包，通過外賣堂而皇之地出現在消費者們的餐桌上。

這個巨大的漏洞，該如何解決呢?雖然我們有把菜品工業化的野心，但似乎還做不到堅守質量第一的底線。

這可是每天都要吃下去的東西!

一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園。什么都可以工業化，但餐飲絕對不行。

03、人間煙火

其實，相比于連鎖餐飲店，對多數人而言，有人情味的街邊小店，才更有煙火氣息。前段時間，網絡上還有一篇文章《商場關門我能忍，但沒了街邊小店你讓我怎么活?》流傳，許多人都感同身受。

的確，在城市漂泊的人們，在經歷的一天的勞碌后，很多時候都是直接回家休息懶得出門，或點外賣，或自己炒兩個小菜。但總有那么一些時候，我們想要去街頭巷尾，找尋久違的煙火氣息，或一點家的溫暖。

盡管只是慰藉，這些當然無法與真正家的感覺并談，但聊勝于無。

所以多少年來，在連鎖餐飲瘋狂擴張的市場盲區中，總有個體小店生存的土壤。

正如神劇《孤獨的美食家》里每一集開頭都會出現的一句話：不被時間和社會束縛，在幸福填飽肚子的時候，那一瞬間，他已變得自由自在。無人打攪、無需介懷地大快朵頤，這種孤高的行為，正是現代人被平等賦予的最佳治愈。

難道在不久的將來，我們連這為數不多的真正自由的時間，也要失去了嗎?

參考日本街邊的一些精致小店，走極致的體驗路線，扎扎實實地做美食，這樣才能保留、發揚我們的美食文化。

無謂年齡、性別、階層、國別，我們都同等擁有享受美食的權利，不是嗎?

我所說的美食，不單是從味覺上，更是要能在一定程度上填補心靈的空虛。農夫們豬圈里養的豬仔們，覺得飼料是無上美食。

即便這些預制菜和料理包，做得再可口，再符合我們的口味，如果我們天天吃這種流水線上產出的“工業品”，和屠宰場里的肉豬有什么分別?

有人或許覺得，我本社畜，活著已是不易，能填飽肚子就行，哪有功夫考慮那么多。話雖如此，但我還是希望，我們的生活，能多一點生氣，我們的城市，不會逐漸變成一個巨大的工廠。

不必把自己當成奶牛一樣，我們每日的生活或許就像流水線一樣，但在閑暇之余，何不在自己為數不多的空閑時間，好好體驗一下生活。

其實，不論哪個年齡層，在“標準化”和“反標準化”之間的分化，都很明顯。在周末等閑暇時間，總有人不想去連鎖店，而是去一些有趣好玩的小店里逛逛。

或許某個小店老板做出的味道，讓你想起某個思念卻又不得相見的故人。也或許，是某家面館，讓你想起了媽媽的味道……

舌尖五味即人生，這才是中國傳統餐飲文化的精髓。

如果在時代的裹挾下，這些小店最終都消失殆盡，那將是何等的憾事!

難道十年后，我們想吃一口現炒的小菜，都將成為奢望?

04、結語

中國的餐飲文化，幾千年來都強調“新鮮”二字。

如果線下小店全部被淘汰，滿世界只剩幾個品牌的連鎖店，先不論他們會不會在壟斷后肆意妄為漲價，單是只能吃料理包和預制菜這點，會讓我們的生活變成什么樣子?

當資本、商家乃至我們消費者都為了方便和利潤，選擇俗稱的預制菜、料理包，那我們的餐飲文化究竟還能傳承多少年?

家財萬貫，日食不過三餐。

一盤剛起鍋熱氣騰騰的菜肴——我們曾引以為傲的中國味道，不應該就這樣消失在這個時代!

標簽： 預制菜 冷思考 聲名遠播 料理包

　　 原標題：“預制菜”火熱下的冷思考 “聲名遠播”的料理包你怎么看？