新零售開辟冰淇淋新天地

“全球人均年消費冰淇淋約為4.5千克，而中國人均約為2.9千克。與國際相比，中國冰淇淋行業巨大的發展潛力疊加‘雙循環’下快速發展的新零售、新消費，正在超常規發展、多元化前行，行業創新發展信心十足，將不斷帶給消費者以驚喜。”中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁指出。

上海萊姆現場展示用牛乳、純脂巧克力等原料制作意大利式冰淇淋

展會上冰淇淋新產品、新配料紛紛亮相，特別是國際品牌廠商展示了冰淇淋及配料的風采。據了解，今年中國冰淇淋展有50多家中外冰淇淋頭部企業和品牌廠商參展，其中意大利廠商就有近10家。展會現場，意大利冰淇淋企業和品牌Leagel、MEC3、Aromitalia、威士特、FABBRI、BABBI等展示了百年老店純正原料、工匠精神，并舉辦了“意式冰淇淋原料與中國市場創新趨勢論壇”。此外，比利時、土耳其、俄羅斯、烏克蘭、日本、德國等廠商主打優質冰淇淋和純正原料，產品迷人;可可原料頭部企業翱蘭舉辦了產品推介會;美國愛山德展示了有機刺云膠體、日本丸宇制茶一抹茶系列冰淇淋原料、丹麥帕斯嘉添加劑、法國EUROVANILLE香草、日本福特巴白桃與黃桃等多款水果型冰淇淋等都一展風采。

德氏把展臺設計為沈陽故宮文創雪糕造型

專家介紹，國內冰淇淋行業長期產大于銷、市場擁擠，而疫情造成的阻隔推動了人們居家消費，企業紛紛抓住數字化轉型機遇，在線上開辟或擴展營銷通路，聘代言、開網店、搞宣傳、做促銷，冰淇淋線上到家業態呈現爆發式增長，青春一族在線上選品嘗新、購物到家成為常態，還帶火了家庭冰淇淋粉市場。目前，頭部企業及新銳品牌的高端冰淇淋通過新零售迅速搶占市場，有的品牌一日網銷額達100多萬元。與此同時，包裝和物流企業也為冰淇淋冷鏈物流賦能，專用冷凍冰袋及物流快遞保證了冰淇淋完美如初，消費者打開包裝驚呼“太棒了”。

據中國到家零售數據平臺O2OMind顯示，冰淇淋O2O到家業務月銷售額連續增長，今年7月四大O2O到家平臺(美團、餓了么、京東到家、大潤發)營收達1.6億元，和路雪(4843.90萬元)、伊利(4051.41萬元)、蒙牛(2058.90萬元)居前三。

前瞻產業研究院數據顯示，電商是冰淇淋突圍的重要渠道。目前我國冰淇淋的線上線下銷售占比分別為20%和80%，而2020年之前，冰淇淋線上銷售比例僅為5%。

新消費牽引冰淇淋大變身

近年來，冰淇淋行業精準定位創新產品和配料服務。在此次中國冰淇淋展上發現，其休閑甜品功能凸顯，消暑納涼功能退居二線，冰淇淋消費“高端純鮮、營養健康、休閑場景”的主旋律唱響展會。“冰淇淋新消費的核心在于供給側，即以用戶為導向滿足、創造、挖掘需求。用創新的產品和體驗實現與消費者的共鳴和鏈接。”南開大學經濟學院副教授楊坤指出。

業內人士認為，高端化正在成為冰淇淋消費的一種趨勢。據介紹，年輕人追求品質生活，消費講求品牌和“真材實料”，看配料表、算性價比，冰淇淋原料的“鮮和純”成為追逐的目標。10元左右的冰淇淋紅火，幾十元的也要嘗嘗鮮。

有的洋品牌高端冰淇淋因配料未使用生牛乳、使用代可可脂、國內售價高于國際售價等原因而受到詬病。對此，中國食品工業協會糖果專業委員會副秘書長楊風利認為，消費是分層次的，高端產品必須有相應的高端價值。為適應高端消費需求，今年一些冰淇淋頭部及外資企業純脂巧克力原料需求激增，反映出冰淇淋產品正在走向高端化。

冰淇淋高端化產品引人矚目。蒙牛40元一根的“小黃人”冰淇淋在北京環球度假區銷售超過洋品牌。伊利甄稀曲奇牛乳冰淇淋原料為生牛乳+全麥曲奇，受到青睞。光明推出了不添加一滴水的優倍冰淇淋(龍井)，以龍井茶特有的炒豆香吸引了消費者。鐘薛高推出的可奶可冰雙層冰淇淋，以純正原料和標示果蓉、果肉含量打動消費者。烏蘭布的俄式大奶糕、紅寶石的東北大板國民經典冰淇淋、宏寶萊的千層榴蓮雪糕等升級產品都反響不俗。

與此同時，營養健康成為冰淇淋產品創新的熱點。冰淇淋品牌及配料企業響應國家關于“健康中國”的號召，搶灘消費高地。許多品牌企業將生牛乳不加水、純脂巧克力等原生態原料作為冰淇淋標配的同時，針對營養健康消費需求，在代糖、減脂、益生菌、堅果、營養搭配等方面創新產品。

伊利推出高端品牌“NOC須盡歡”，以活菌酸奶和鮮果外皮宣示新鮮和營養。伊利方面表示，2020年伊利冷飲產品營收61.58億元，產品升級功不可沒。八喜推出的0蔗糖冰淇淋三杯裝引發關注。酷冰(上海)的新西蘭伯爵可可奶雪糕主打新鮮牛奶48小時內制作和“三重口感”。田牧的“魔鉆”果味巧克力曲奇脆皮牛奶冰淇淋，以黃金奶源0添加甜味劑、防腐劑、人工色素進入市場。木倫河推出匯聚多種原料營養，以多重工藝加工的“能量棒”。冰師傅的充氮鎖鮮系列冰淇淋，保護了冰淇淋外形和營養成分不受溫度變化影響。永康推出的低糖脆筒、燕麥曲奇杯為健康加分。國際品牌表現也很搶眼，比利時遇喜原裝進口沒有任何添加劑、增味劑、增色劑的手工冰淇淋;意大利Gelato不以添加奶油的手法來增加口感與濃稠度，減少冰淇淋的熱量和脂肪;芬蘭維利奧蔚優Eila無乳糖奶粉原料生產0乳糖冰淇淋。

冰淇淋消費場景化使情感與休閑時尚完美結合。中國冰淇淋作為一只休閑甜食籃子，盛滿了各種消費場景：國際上品種數量最多的冰淇淋和快速拓展的冷飲店面、家庭自制冰淇淋機、餐飲菜肴及甜品、奶茶混搭、蛋糕糖果、烘焙伴侶、月餅等。冰淇淋行業服務消費場景，將便利、情感、青春、文化、個性、休閑等元素釋放給青春一族，處處可以體驗冰爽和甜蜜。中國烹飪協會餐飲供應鏈委員會副主席劉蘭英認為，冰淇淋以其包容性和可變性為包括餐飲在內的食品領域提供了新的創意和圈粉的商機。

一位網友說：“表面是冰淇淋，其實是快樂探索儀”。天冰“小神童”系列脆筒冰淇淋主打快樂與脆爽，天淇的歐牧冰淇淋桶裝內方糖般的小塊冰淇淋，都溫暖著兒童。伊利芥末海苔口味冰淇淋將海鮮與辛辣呈現給追求個性和獵奇的青春族;宏寶萊的千層榴蓮令人回味無窮;土耳其MADO優質冰淇淋稱謂“可以用刀叉來享用的冰淇淋”;馬達加斯加香草范公司推出植物基冰淇淋可以與多種餐飲佳肴搭配，這些都帶給人們愉悅感。

展會現場，天津市第15屆“艾爾森杯”冰淇淋創意大賽同期舉辦。天津商業大學發揮“冰淇淋黃埔”教學和科研優勢，牽手天津農學院、北京農學院等院校，組織大學生社團創意開發的天然原料、低脂、高纖、營養及與特色小吃混搭的冰淇淋，追蹤消費時尚，體現了青春一族的美好創意。

　　 原標題：冰淇淋擁抱新零售新消費 開辟新天地