燉雞冷水還是熱水下鍋？家常燉雞的正確方法
想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于燉雞冷水還是熱水下鍋是什么方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于燉雞冷水還是熱水下鍋是什么方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。
燉雞是冷水下鍋的。加入冷水來熬湯，可以讓肉、骨頭和水同時加溫，也使得雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)更好的溶解在湯中，這樣熬出來的湯味道也更鮮美。如果用熱水的話，雞肉最外層蛋白質(zhì)因為高溫而凝固，營養(yǎng)物質(zhì)被包裹在里面。
燉雞冷水還是熱水下鍋
煲湯是用涼水的，因為用開水下時，煲湯的肉一遇熱時，最外層蛋白質(zhì)會馬上凝固，里面層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，湯的味道不鮮美。
燉雞湯最好是大火燒沸，小火慢煨。旺火能讓食品內(nèi)的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，而文火能使營養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要盡可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)成分流失。雞湯一般在1~2小時左右。
標簽： 燉雞冷水還是熱水下鍋 煲雞湯要先焯水
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