豬肉是我們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中比較常吃的一種食物，很多人在市場上購買的時候不知道怎么分辨豬肉的好壞。那么，怎么辨別豬肉的好壞?怎么分辨豬肉新鮮不新鮮?一起來了解一下吧!

怎么辨別豬肉的好壞?

1、觀察豬肉的顏色。新鮮的豬肉在顏色方面，主要呈現(xiàn)出淡紅色或者淡粉色。仔細(xì)觀察肥肉的部分，會有一定的光澤度;相反劣質(zhì)的豬肉顏色暗沉，呈現(xiàn)出暗紅色或者灰褐色，并且用力擠壓下會有暗紅的淤血滲出，肥肉部分無光澤，有大量的褶皺。

2、看肥膘的厚度。一般來說，優(yōu)質(zhì)的新鮮豬肉在肥肉這一層偏厚實，手感摸上去有較為緊實的彈性;而劣質(zhì)豬肉或者瘦肉精，豬皮下面的肥膘相對較薄，甚至不足一厘米。建議大家在遇到這種情況時，盡量不要購買純瘦肉，或者肥膘太薄的。

3、感受豬肉的彈性。優(yōu)質(zhì)的新鮮豬肉在用手按壓時，肉質(zhì)會出現(xiàn)凹陷并快速復(fù)原，富有一定彈性。并且在豬肉的外表略干帶有油漬不會沾手;劣質(zhì)豬肉、注水豬肉則缺少彈性，肉質(zhì)表層干燥無光澤或者濕漉漉的，幾乎沒有油光。

4、看豬毛的顏色。正常新鮮的豬肉，在洗干凈之后，毛根是白凈的。劣質(zhì)豬肉或者病死豬肉，毛根會出現(xiàn)發(fā)紅的現(xiàn)象，這種豬肉盡量不要選購。

怎么分辨豬肉新鮮不新鮮?

1.看，即看豬肉的表面，優(yōu)質(zhì)鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，色澤均勻，外表濕潤度適中。

2.觸，即檢查豬肉組織狀態(tài)，新鮮豬肉纖維清晰，有堅韌性，表面微干或濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)。

3.嗅，即嗅新鮮豬肉的氣味，新鮮豬肉具有鮮豬肉特有的正常氣味，無異味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚表面，有香味;病死豬的肉有血腥味、尿臊味、腐敗味，肉湯極混濁，湯內(nèi)漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃烈的腐敗臭味。

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