陸正耀重出江湖入局餐飲賽道 “趣小面”來了
陸正耀創業的“下一站”來了。
因財務數據造假事件被迫退出瑞幸咖啡之后，8月8日，陸正耀重出江湖，找到了他的新目標：重慶小面，入局餐飲賽道，其創立的新品牌“趣小面”正式對外亮相，位于重慶、北京的兩家門店同時開業。
8月10日，記者來到了江北區金融街16號，實地探訪了這家擁有互聯網基因的小面館。走進面館，記者就發現趣小面帶著一股濃濃的“瑞幸味”。陸正耀能否復制瑞幸咖啡模式，打造餐飲界的“瑞幸小面”，值得期待。
探訪
小程序點餐
一碗面賣價18元起無優惠
位于重慶江北區金融街的趣小面，為該品牌全國第一家門店，周邊為商務寫字樓聚集區。該店臨街，旁邊有快餐、鴨血面、土碗菜、抄手等眾多白領喜聞樂見的餐飲門店。
記者注意到，趣小面點餐方式與傳統小面館有著較大區別，就像瑞幸咖啡一樣，必須用手機掃碼桌上二維碼進入小程序，通過線上支付進行下單。取餐方式為堂食、自提，并支持外賣。
趣小面目前有經典板凳面、百變澆頭面、山城現撈熱鹵、霧都冰粉、酒水飲料幾大品類，其中面條共有10款、鹵味9款、冰粉6款。從價格來看，該店價格最低的一碗面條為18元，包括霸王臊子面、干餾雜醬面、干餾豌雜面;澆頭面價格更高，達到了30元，包括Q彈肥腸面、嫩炒黃牛面、軟嫩牛腩面等。鹵味價格在2.5元到12元，冰粉價格在10到18元。
和瑞幸咖啡開業初期時相比，趣小面并沒有走廣撒優惠券的模式，店內也沒有任何優惠活動。而據記者觀察，到店消費者除了下單面條，通常還會點一碟鹵菜，如藕片、鹵蛋等，此外，紅糖冰粉也是暢銷產品。按照面條消費最低18元，如果再消費一杯冰粉或鹵味，客單價將達到20元到30元左右。
離趣小面不到10米處，就有重慶連鎖小面館“秦云老太婆攤攤面”、萬州面、鴨血面等面館，競品眾多。這些面館都提供最基礎的小面，即素小面，價格在7元左右，其次才是雜醬面、豌雜面、牛肉面等有配菜的小面。而趣小面則是直接把素小面剔除菜單，最低消費從豌雜面、雜醬面這一檔開始，直接提升了消費門檻。
對比重慶本土小面館，趣小面的確算是走上了相對高端的路線。不過與北京地區趣小面價格相比，重慶趣小面的價格就非常具有性價比了。在北京，趣小面的一份霸王肉臊面為24元，比重慶貴了6元，一份軟嫩牛腩面為34元，比重慶貴了4元。
反響
價格貴分量少味道一般
吃個新鮮感
價格上去了，那味道怎么樣呢?多位消費者紛紛表示：“價格貴”、“分量少”、“味道一般”、“吃個新鮮感”。
“小面不夠勁道，味道不麻不辣，相比其他面館價格還貴不少，想不到什么理由讓我再來吃一次。”在附近上班的王女士告訴記者，趣小面價格不親民、味道不夠好，只是就餐環境比周邊面館好一點。
“看到這是家新店就過來試了試。點了一碗肉臊面，面的份量吃起來感覺不夠2兩，有點吃不飽。”另一位顧客唐先生向記者吐槽，自己才出了店門，就去附近買了小吃。“附近隨便一家面館都能吃飽，這家店價格還不便宜，簡直太坑了!”
從實地探訪的運營情況來看，中午時間段(11點半到12點)，該店客流量比較不錯，接近滿座。客群主要為周邊上班族，很多來這里就餐的消費者并不知道趣小面與瑞幸咖啡的淵源。
記者發現，趣小面沒有后廚，與瑞幸的自動咖啡機類似，炒菜鍋等廚具也是直接放置在吧臺上，無需人工過多干預，這種標準化意味著更低的人工成本、更高的效率和更快的拓店速度。
此外，趣小面的研發中心分布在北京、廈門、廣州和成都四大城市，原計劃首批進駐的城市有15個：北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門、濟南、天津、沈陽、西安、南京、武漢、成都、重慶，但因為疫情原因，部分城市延遲開業。
此前，趣小面員工曾透露，當時瑞幸不賺錢也要做外賣的邏輯是，讓消費者有一種“到哪里都能找到”的感覺，小面很快也會鋪天蓋地地觸達消費者，快速拓店、飛速發券可能都會是小面以及陸正耀的其他品牌接下來要做的事。
野心
不只是賣小面
陸正耀復制瑞幸模式到餐飲
趣小面真正的核心邏輯是復制瑞幸模式，在這個體系中，最重要的有兩點，一個是打通數字化，還有一個是人。
在實現數字化的層面中，基于用戶數據的CDP系統、高度標準化的餐廚系統以及供應鏈是關鍵。在瑞幸未暴雷之前的2019年Q3，瑞幸實現門店層面盈利，根據瑞幸的財報，該季度瑞幸用戶數增長至3070萬，同比增長413%，新增790萬用戶;營收也同比暴增5倍，環比翻番。暴雷之前模式基本跑通，當時陸正耀還在深入參與決策，也就是說，這套數字化模式在技術和系統層面，基本可以被陸正耀復制出來。
但數字化的背后離不開人。接近趣小面的人士透露，目前趣小面的員工群有1000多人。“瑞幸”逼宮事件之后，總部有一大波陸派的員工或主動或被動地離開，幾乎涉及每個部門，很多都加入了陸正耀新成立的公司里，陸正耀也在挖其他員工，以及瑞幸門店的店長。
陸正耀的野心，不僅僅是一個小面這么簡單，而是要把瑞幸模式，在餐飲生態下鋪開，未來可能還會有別的品類。
記者在大眾點評搜索發現，趣小面除了在江北區金融街布局門店，還計劃在渝中區解放碑、九龍坡區楊家坪開設門店。
聲音
互聯網模式可行
前提是做好品質
對于趣小面復制瑞幸咖啡模式能否走通，中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者：“對于一種地方美食而言，餐飲走向標準化、規范化，并且打通線上線下，這樣的模式是可行的。但前提是一定要做好品質，做出讓消費者認可的味道。”
他表示，具體到重慶小面這一品類，從湯底到辣椒，都非常有講究。相比多年前，重慶已是網紅城市，很多人來到了重慶，吃過正宗的重慶小面，有基本的認知。這意味著，消費者如果在嘗試一個新品牌時發現它不夠正宗，后續口碑會受到很大影響。因此，餐飲品質一旦跟不上，就算采用了互聯網模式也不一定玩得轉。
同樣是地方美食，廣西螺螄粉目前已成為互聯網暢銷品，線下門店也遍布全國各地。而重慶小面在產業化方面尚不及螺螄粉，如何才能把重慶小面發揚光大呢?
朱丹蓬指出，重慶小面由于食材的特點，在制成預制品上依然存在問題，這是阻礙它產業化發展的一個重要原因。他建議，重慶小面一方面仍需繼續攻克技術難關，另一方面需要企業保留正宗風味，以標準化的模式將其推向全國各地。
縱深
賣咖啡方式賣小面 資本進入面食賽道
瑞幸咖啡，作為互聯網咖啡品牌，此前迅速席卷全國主要依托于其解決了咖啡性價比、取餐便捷性等痛點問題。在其品牌拓展初期，大規模發放優惠券以及首杯免費，吸引了眾多粉絲。
而趣小面切入的重慶小面這一品類，在重慶地區，小面是一種非常親民的美食，門店數量眾多。從性價比來看，趣小面明顯高出重慶地區小面平均水平，拉高了小面的消費門檻;從便捷性來看，趣小面主打小程序點餐，可自提、堂食、外賣，但重慶小面館布局眾多也提供以上服務，其突出之處主要在小程序點餐這一環節。
目前來看，趣小面暫無大規模優惠券發放現象，價格吸引力不大，再加上味道不夠地道，在重慶區域的優勢并不明顯。
雖然在消費端反響不一，但面食這門生意越來越受資本青睞是不爭的事實。
公開資料顯示，今年3月，同樣主打重慶小面的遇見小面剛宣布完成千萬元融資，由碧桂園創投領投，原有股東弘毅百福、喜家德跟投，估值也從上一輪融資時的10億元飆升至現在的近30億元。此外，五爺拌面、和府撈面分別獲得鼎暉、CMC資本等的投資。僅在蘭州拉面領域，今年也有馬記永、陳香貴和張拉拉三家品牌，分別獲得紅杉資本、源碼資本、金沙江創投等的投資。
截至目前，重慶小面行業尚未誕生知名巨頭，同時其全國覆蓋面、認知度也不及蘭州拉面、螺螄粉等地方美食。曾經操盤過瑞幸咖啡的陸正耀團隊入局小面賽道，無疑是看中了這一品類未來的高成長性，重慶小面業正迎來風口。(重慶商報-上游新聞記者 唐小堞)
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