江門,是廣東漁業的重要拼圖,被譽為廣東的“藍色糧倉”。在江門臺山市中禮村的恒興斗山水產養殖基地里,魚塘中央的飼料機器正在分撒恒興自產的斑點叉尾鮰魚無抗飼料,養殖員穿梭在108個魚塘間,不時低頭通過手機中的“智慧U魚”可視化系統,查看各魚塘在苗種管理、養殖、飼喂、動保、存塘、采樣等維度的實時監測情況。

據了解,斗山基地的108個魚塘專為大型連鎖餐飲品牌半天妖烤魚定向養殖斑點叉尾鮰魚,養殖員分批捕撈,只留符合規格標準的魚,余下的存塘至規格達標。“半天妖對藥殘農殘等標準都有高要求,我們每3天做水樣抽檢,魚塘定期消毒,收魚前3天做比對抽檢,以滿足半天妖對指定規格健康魚的持續采購需求。”養殖基地負責人陳勝橋場長說。

圖1 恒興臺山市叉尾鮰魚定向養殖基地養殖員使用智慧U魚系統

定向養好“一條魚” 用真材實料讓消費者吃得放心

恒興集團(全稱“廣東恒興集團有限公司”)成立33年以來專注深耕水產產業鏈,是農業產業化國家重點龍頭企業,在種業、飼料、養殖與食品加工環節均通過全球水產養殖聯盟(GAA)最佳水產養殖實踐(BAP)四星認證。BAP是代表水產養殖業最高標準的一場“全球統考”,且采用年審制,從生產源頭嚴控食材安全。

據恒興集團水產食品事業部總經理吳金紅介紹,最初為恒興與半天妖牽線的“媒婆”就來自BAP。“半天妖創始人耿總帶著團隊直接從BAP的資源庫里尋找優質供應商,對品質的高追求非同一般。”吳金紅感嘆道。

2020年,半天妖與恒興開始洽談引入斑點叉尾鮰魚的定向養殖,2021年正式投產。半天妖是恒興第一家,且是目前唯一一家開展定向養殖業務的戰略合作餐飲集團。

在傳統漁業采購合作模式下,市場行情波動容易導致采購貨源不穩定,養殖戶經常豐產不豐收,且養殖質量參差不齊。定向養殖則是以養殖戶成本為基礎,加價收購所需規格的魚,弱化了市場波動對采購價格及養殖戶利潤的影響,且從養到銷的全流程管控,既保證魚的品質,亦保證當地養殖戶穩定收入。

圖2 恒興臺山叉尾鮰魚定向養殖基地概況

回想起雙方合作的過程,吳金紅十分感慨,“打通水產鏈條絕非容易事。當時集團內反對的聲音不少。”軍人出身、在恒興工作24年的吳金紅,信心十足、態度堅定。“半天妖團隊對好食材的執著打動了我。恒興當時的斑點叉尾鮰魚產量規模相對不大,但是自產的斑點叉尾鮰魚飼料在養殖戶中已經廣泛應用,并且達到了國標品質。在黑魚、羅非魚和蝦等多個水產品領域都有完整、成熟的產業鏈,完全有能力承接半天妖對斑點叉尾鮰魚的高要求,董事長充分信任我,所以我愿意頂著壓力,與半天妖一起創新。”

半天妖對魚的尺寸規格有嚴格要求,雙方就優化養殖與加工能力,將規格合格率從最初的39%提升到70%,并攜手拓展銷售渠道,打通產銷一體化鏈路;半天妖看重食品安全性和品質穩定性,雙方共同建立統一的加工與配方標準,形成完整的標準管理方案。半天妖追求烤魚的口感和品質,雙方請來國內頂尖技術團隊歷時3個月完成產品工藝升級,從加工、鎖鮮、包裝等多方面提升,有效保證魚的鮮美和嫩滑。

圖3 半天妖聯合創始人劉陽貴(右)在恒興叉尾鮰魚定向養殖基地巡塘

“經過兩年多的努力,斑點叉尾鮰魚的種苗、飼料、養殖、生產都被我們打通了,且恒興旗下多個工廠都獲得了BAP四星認證,保質、保量、同時保持價格穩定,一起抵御市場風險。”吳金紅自豪地說道。

半天妖主打真材實料,與恒興的合作使得這個企業管理理念有了具體的落點,定向養殖的模式創新亦成為半天妖以需求端思維倒逼產業升級的破局點。“半天妖選擇恒興是從價值觀出發的戰略選擇。”半天妖聯合創始人劉陽貴總結道。

斑點叉尾鮰魚自帶“身份證” 溯源體系背后的品質管控

水產專家陳勝軍博士,多年前已關注到市場對斑點叉尾鮰魚的需求不斷增加。陳勝軍是中國水產科學研究院南海水產研究所食品工程與質量安全研究室主任以及農業部水產品加工重點實驗室主任、農業部水產品貯藏保鮮質量安全風險評估實驗室主任,亦是廣東省水產品質量安全創新團隊首席專家和水科院水產品加工創新團隊首席專家。深耕水產行業多年,亦帶領實驗室團隊系統深入地進行學術與實踐相結合的跟蹤研究。

圖4 水產專家陳勝軍博士

據他介紹,隨著國民生活水平的提高,飲食結構也在優化。斑點叉尾鮰魚肉質細膩,口感滑嫩,且營養豐富,對人體有很好的滋補作用,而烤魚的烹飪方式能突出斑點叉尾鮰魚的鮮美味道,因此斑點叉尾鮰魚在餐飲消費、水產養殖與加工領域都有巨大潛力。

“水產品加工是養殖、捕撈的延續,產品在加工廠經過標準化處理,出廠時都是符合標準,風味統一的。對餐飲企業來說,管理效率提高,質量安全更有保障。此外,冷凍工藝能鎖住魚肉營養成分,兼顧營養與美味。對廣大普通消費者來說,用適當費用即可吃到高品質的美味鮮魚,消費體驗得到提升。”陳勝軍解釋道。

從魚塘基地到茂名工廠,規格和質量初檢達標的斑點叉尾鮰魚將經歷質量檢測的多重“關卡”。茂名水產工廠生產部經理王春介紹道,“進廠前,這些魚會在我們工廠的收貨點完成原料驗收。出廠前,再次進行全面質檢,當日我們就會產出質檢報告。”在此基礎上,恒興定期安排權威第三方抽檢,半天妖亦在山東自建具備第三方檢測資質的三千醬實驗室,不定期進行抽檢。6重質檢均“過關”的魚將通過全程數智化管理的冷鏈運輸,將品質美味送達全國各地的半天妖門店。

據吳金紅介紹,從恒興出去的每條魚皆“來源可追溯、去向可查證、責任可追究”,“儲存條件、養殖漁場,甚至是苗種、捕撈、加工批次、入庫時間、質量檢測、冷鏈運輸等產銷全流程信息都可在線上可視化追溯源頭。另外,恒興的遂溪質檢實驗室具有第三方檢測資質,且經過國家CNAS(中國合格評定國家認可委員會)認證,不論是水質、飼料、成魚都會經過專業檢測,達標后才投入使用,全程數據留存,為食品安全提供了更堅固的保障。”

圖5 恒興遂溪質檢實驗室內

真材實料的好食材是餐飲品牌建立消費者好口碑的基石,上游可追溯、食品安全有保障,則是餐飲企業長遠發展的堅實護城河。

共尋增長動能 以“質價比”助推消費潛力釋放

半天妖與恒興的牽手,是追求“質價比”的餐飲企業與實力雄厚、勇于突破的上游水產企業的雙向奔赴。

半天妖創始人、董事長耿元善和恒興集團董事長陳丹這對“忘年交”,對雙方的合作價值有統一共識:這不只是一門生意,而是一門事業。“我們是背靠背的戰友,彼此陪伴成長,做好‘一條魚’的事業,協同共贏。”

恒興吳金紅提到,“與半天妖合作后,恒興在‘同線同標同質’基礎上,首次打通從產到銷的全鏈路,完成了‘出口轉內銷’業務的創新與突破。”

在專家陳勝軍看來,雙方的戰略合作為國內水產業的整體發展提供了引領和示范:半天妖與恒興圍繞斑點叉尾鮰魚,共同建立完整、高效、可持續的“良種良養良銷”體系,實現“質價比”的標準化管控,“餐飲品牌半天妖連鎖化、規模化的發展,有助于保障口味、營養、品質與安全的穩定輸出,餐桌前的消費者從吃得好,升級到吃得放心、營養、健康,滿足大眾對餐飲消費的升級需求。”

截至目前,定向養殖項目每年為半天妖供應約350萬公斤斑點叉尾鮰魚。恒興茂名工廠所生產的斑點叉尾鮰魚七成供給半天妖。今年6月,恒興位于南沙的現代生態漁業產業基地有望投入運營,年產值預計達4.6億元,未來亦可為半天妖穩定供貨。

對于未來,恒興吳金紅與半天妖聯合創始人劉陽貴一致認為,目前定向養殖在產量上還有很大提升空間,會進一步提升標準化的加工規模,增強魚產品穩定安全的供給能力,并對產品質量精益求精。隨著采購量的增加,“穩定是最重要的”。

這一切,只是半天妖與產業鏈上游優質企業共謀機遇、共尋動能、共享成果,助力產業整體升級的一個縮影。

為了打造有競爭力的高質好價食材,半天妖投資引入了三千醬、風光里五常大米等重要上游供應鏈企業,通過標準化建設,從產品力、經營力和品牌力等多維度賦能全球近1500家門店。

對于半天妖來說,在餐飲供應鏈價值協同、嚴控食品質量與安全等方面的優勢能力是其在新的消費形勢下,突破內卷,實現業務長效增長,領跑行業發展的重要支撐,亦為共創產業高質量發展新業態,以“質價比”助推消費潛力釋放提供了可借鑒的成功路徑。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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　　 原標題：從魚塘到餐桌6重把控,半天妖品質美味背后的質量溯源_當前訊息