快餐界“卷”起來了 鄭州海底撈賣盒飯和早餐引市民排隊購買

一份炒牛河套餐,價格是13元
4月13日,鄭州一海底撈門店宣布推出早餐,定價在7元以內。此前3月21日,該門店曾推出午餐盒飯,周圍上班族中午排隊購買引發熱議。因為菜品豐富,價格合適,海底撈盒飯成了不少附近白領的午餐首選。
不過,除了好評和好奇,也有人發出疑問:曾經的火鍋巨頭為何轉型?海底撈進軍快餐行業這是走“親民”路線了?頂端新聞記者實地探訪該門店尋找答案。
海底撈推出午餐盒飯,售價11~15元不等
4月14日中午,頂端新聞記者來到售賣盒飯的海底撈門店,當天由于降溫,最低溫度只有9攝氏度,在門店外,門口服務員都穿上了紅色的棉衣,并為過路上班族推薦海底撈盒飯。
中午11:45左右,該門店旁寫字樓內工作人員到了休息時間,盒飯售賣處開始出現了排隊現象。頂端新聞記者注意到,許多上班族一人會購買3~7份盒飯,一排隊者說:“除了自己吃,其他都是給同事帶上去的,因為工作比較緊張,我們都是在辦公室盡快解決午飯。”
當天該門店所銷售的盒飯為炒牛河套餐,其中含有一份炒牛河、一碗銀耳湯、一份泡菜、一個水果,售價為13元。據該門店店長高星介紹:“我們的午餐每天中午都有所不同,涵蓋餃子、燜面、米飯、河粉等,都是套餐的形式,價格在11~15元,目前每天能賣300份左右。”
現場,頂端新聞記者還見到了一騎車3公里到該門店購買盒飯的市民,“我在這個門店吃了一年多了,是這個門店的老顧客,對他們的菜品、服務都挺滿意的,所以想試試盒飯怎么樣。”作為一名老顧客,該市民也對海底撈盒飯有很大期待,“我更希望海底撈能推出一些火鍋午餐,讓我們能吃到類似自熱火鍋,但食材更加新鮮的快手午餐。”
試水早餐,一份價格在6~7元
除了午餐盒飯,4月13日,該海底撈門店也開始“進軍”早餐界。
據高星介紹:“早餐剛推行兩天,還在優化階段,目前定價在6~7元,包含一份粥、一個茶葉蛋,主食是肉包子、素包子或是燒麥。”
據悉,該售賣盒飯和早餐門店位于鄭州市核心商圈內,附近寫字樓較多。高星介紹:“盒飯其實是在我們海底撈的員工餐基礎上延伸的,主要針對周圍上班族進行定制,因此周一至周五的工作日時間售賣情況較好,周六周日我們備餐量在100份左右。”
除了到門店購買,該門店還推出了線上訂餐,高星告訴頂端新聞記者:“我們會在朋友圈發布菜品預訂,可以根據點餐要求和人數來制作,另外還有外送服務,附近上班族訂餐5份及以上,我們還可以送貨上門。”
不過,到店購買的上班族還是占大多數,在某公司從事新媒體工作的市民告訴頂端新聞記者:“因為每天菜品不同,價格又比附近商圈便宜,我們已經連續吃了三天了,每天都像開‘盲盒’一樣期待會吃到什么。”
觀察
如何拋棄固有觀念、模式
做真正適合當下的餐飲服務
海底撈開始售賣盒飯,許多人在嘗鮮的同時,也會有疑問:海底撈開始試水快餐,是否真的意味著未來要進軍“平價”餐飲?其他門店也會賣盒飯嗎?
對此,高星告訴記者:“3月受疫情影響,我們店的客流量有所下降,因為門店旁邊和附近有多棟寫字樓,經常有顧客詢問能不能買一些盒飯快餐,而且我們本來就要制作員工餐,就在員工餐的基礎上更優化了一些,自3月21日,我們開始上線簡餐提供給附近上班族。”
在工作日,賣盒飯甚至成了該門店的主業,中午時大約有7名工作人員負責盒飯業務。
通過該門店的透明廚房,還能看到員工在后廚制作午餐的過程,“老顧客其實主要是沖著比較干凈、實惠,在定價上我們每天會根據食材價格的不同有所浮動。”
在鄭州,還有火鍋店在外賣菜單中加入了“火鍋一人餐”,以麻辣燙的形式售賣,月銷上百份。據悉,此前上海某海底撈門店也曾制作火鍋菜,通過外賣進行售賣。
一餐飲業內人士認為,“海底撈盒飯”雖是后疫情時代催生下的一個措施,但也不失為為餐飲業提供了一種思路,如何拋棄固有觀念和模式,做真正適合當下的餐飲服務,對這個行業是一個機遇更是一份挑戰。(頂端新聞記者楊曉妍文/圖)
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