呷哺呷哺現“中年危機” 漲價策略走進死胡同？

發布時間：2021-07-19 14:56:51

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來源:證券市場紅周刊

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換言之，“臺干”能否勝任呷哺的工作要求，值得懷疑。那為何呷哺會出現這種不同尋常的人事變動?受訪者均表示，“我們也不理解賀總到底是出于什么想法。”

高層經營理念的反復“折騰”也加劇了員工們的緊張和疲憊。王先生指出，“企業經營就是這樣：最高層理念哪怕有些許調整，傳遞至基層員工、影響也會放大。更何況，呷哺近兩年的戰略調整太頻繁，令員工們無所適從。”

譬如去年疫情期間，呷哺推出了“呷哺呷燙”。此前麻辣燙行業已經誕生了楊國福等成功的連鎖品牌，被證明具有較高的商業價值。

幾位受訪者表示，包括趙怡在內的多數管理層都很看好呷哺呷燙，價格較低、占用面積小，適合外賣，“未來不排除以‘呷哺呷燙’的形象、單獨開店。”但試行一年，呷哺呷燙的發展卻歸于沉寂。“賀總不重視，不給呷哺呷燙分配更多資源。”

另外，公司目前把湊湊作為拓店重點，對呷哺的重視程度不夠。其年報也顯示，2018年新開呷哺168家、湊湊27家，到2020年，新開呷哺門店已降至91家、新開湊湊門店則增至38家。“但呷哺作為母品牌，覆蓋的顧客群體更廣泛，也不應被忽視”。

前述資深員工也描述了一個細節：“特別讓我印象深刻的是，今年3月，呷哺辦公大樓3樓，突然開辟出一塊新的辦公區，原本呷哺的管理層隊伍就過于龐雜，特別是在門店規模無法取得突破、一線員工壓力很大的情況下。更意外的是，新辦公室后來掛出的工牌并非‘呷哺某高管’，而是‘光啟公司CEO’，看到這一幕，心里真的是五味雜陳。”

不過今年5月底，在宣布解除趙怡職務的同時，賀光啟接任總裁一職。他不久前在接受采訪時表示，如能把呷哺、湊湊的資源整合成功，在華東、華南地區的新開門店也會有所突破，預計門店增速可達200~300家/年。